气调包装之烘焙产品

工作生活节奏随着经济的发展也日益加快，烘焙食品因其便携性和即食性受到了年轻一代和都市白领的追捧，并逐渐取代了传统的正餐，气调包装的烘焙产品也因此得到了发展。

目前大部分烘焙食品在整个生产过程虽然均使用高温制作，但是在后期包装和保存阶段却极易霉变，导致食品的口味酸败、色泽和营养价值大打折扣。丙酸及其盐类是目前最主要的防腐剂，但根据研究结果表明，所有丙酸（即使添加符合国家标准）和患偏头痛有关。虽然很多企业也推出了很多防腐保鲜剂，但主要原料始终含有丙酸及其盐类。

那么除了使用化学防腐剂和保鲜剂，还有其它的保鲜方式吗？答案是肯定的。目前最先进最安全，也是最科学的保鲜方式就是气调保鲜包装。所谓气调包装MAP(Modifiedatmospherepackaging)或CAP(controlledatmospherepackaging)又被称为置换气体包装或充气包装，简单地说就是把氧气抽出，同时根据需要充入CO2和N2等惰性气体，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品的货架寿命。