腌制食品包装的2种方法

腌制食品， 如卤味鸡翅， 鸭翅，鸭脖子，鱼干等， 由于它们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品包装要求尤其高。目前比较常见的是真空袋装的包装方法，比如鱼干的包装是将鱼干烘干后装入真空塑料袋或铝塑袋进行真空抽气包装，通过真空的方法来减少细菌的滋生。

另外有一种，国际上已经比较流行的，国内市场也在慢慢被采用的是真空充氮气包装，业内称为气调包装，如佑天元公司生产的热成型气调包装机，它采用的是，在产品包装封口前，将包装内的空气先抽干净，然后将氮气或者氮气和二氧化碳按比例配制好的混合气体充入包装内，然后封口。气调包装的优点是，氮气和二氧化碳能够进一步阻止细菌衍生，而且由于包装内含有气体，和包装外达到压力平衡，能阻止外部空气透过塑料膜上的微孔，渗透到包装内。这是目前先进的熟食保鲜技术。值得说明的是，空气成分中有70%以上的氮气，1%左右的二氧化碳，这两种气体是无色无味无臭，对人体无害。所以是一种安全的保鲜方法。

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