冷鲜肉气调包装的效果

冷鲜肉气调包装对于新鲜的食材来说，解决了保质期这一个非常严峻的问题。因为往往越鲜活的食材，如冷鲜肉、牛肉、猪肉、海鲜、河鲜等越难以长久保存，在一般20度左右气温下大约只能保存一至两天的新鲜，超过之后就会快速腐败，变色，发臭等等。

在古代到现在长久的时间中，人们往往是要么即买即食，要么就是将肉类风干、腌制，通过此类方法减少细菌生长和水分的存在，来长久保存肉食材，但往往也无法吃到远方运来的新鲜食物。作为现代包装行业，解决新鲜食材的保鲜问题就变得十分重要。采取为鲜肉加上外包装隔绝空气交换，减少细菌的滋生，是一种非常不错的方法，但是还是无法避免内部细菌的生长。因此，在此包装基础上，进行包装内气体置换，从而达到抑制内部细菌的生长，从而保持鲜肉的新鲜度。

冷鲜肉，作为一种肉类，包含了脂肪、精肉（也就是动物的肌肉，包含红肌和白肌）。其中的红肌一旦细胞缺氧死亡，则会变成紫黑色。因此，目前对于冷鲜肉的气调包装常常采用三元混合气体置换，包含了二氧化碳、氮气和氧气，其中以氮气为主，作为保护气体，二氧化碳抑制喜氧细菌繁殖滋生，氧气则保持红肌不缺氧腐败变色保持其新鲜度。

以上图为四种储存方式肉类变质情况，从左至右为：风干、松散包裹、真空包装、二氧化碳气调包装。

 由此可见，气调包装可作为冷鲜肉包装延长保鲜期。因此在一些较大型的超市中可见到各种由气调包装的鲜肉食材出售。在冰柜中，甚至可延长保质期至3天以上。

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